酶法制备抗性淀粉新工艺的研究 |
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引用本文: | 林杨, 赵新淮. 酶法制备抗性淀粉新工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (03): 258-260. |
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作者姓名: | 林杨 赵新淮 |
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摘 要: | 以普通玉米淀粉为原料,采用121℃20min压热——4℃24h冷却的循环处理和酶解处理相结合的方法制备抗性淀粉,对压热-冷却循环次数和普鲁兰酶的添加顺序及酶作用时间进行研究。结果表明,在选定的酶用量(30U.mL-1)和酶作用温度(60℃)条件下,压热-冷却循环结合酶水解法,即糊化或老化1次后添加普鲁兰酶,可以显著提高普通玉米淀粉制备抗性淀粉的得率,并且老化1次后加入普鲁兰酶的作用效果更好。
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关 键 词: | 抗性淀粉 普鲁兰酶 制备 |
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