提高蜀葵天然色素稳定性方法的研究 |
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引用本文: | 孙健, 彭子模, 彭宏祥, 李进, 付瑶. 提高蜀葵天然色素稳定性方法的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (01): 275-279. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.01.068 |
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作者姓名: | 孙健 彭子模 彭宏祥 李进 付瑶 |
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摘 要: | 以蜀葵(Althaea rosea(L.)Cavan.)紫红色花瓣为试材,通过溶剂浸提、柱层析纯化得到蜀葵花紫红色素;着重探讨了采用食品添加剂作为该色素稳定剂的方法,通过稳定剂预选、组合及各组分用量的分析研究,最终确定稳定剂的最佳配方;同时研究了加入稳定剂后,常见商品货架期稳定性影响因子,如温度、自然光、紫外光等对该色素稳定性的影响。结果发现:稳定剂配方以0.02%乳酸+0.05%半胱氨酸+0.04%苯甲酸的组合为最佳;加入稳定剂后,均能不同程度地提高该色素对温度和自然光及紫外光的耐受性,可以适当延长该色素产品的货架期。
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关 键 词: | 蜀葵 色素 稳定剂 稳定性 |
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