同时蒸馏萃取与气相色谱-质谱法分析国产干酪挥发性风味物质

采用同时蒸馏萃取法（SDE）制备样品,利用气相色谱-质谱法分离鉴定了国产原制干酪的挥发性风味物质。实验中优化了同时蒸馏萃取法的操作条件。用乙醚为萃取剂,蒸馏3h后,采用GC-MS对干酪风味组分进行分离鉴定,共检测到65种化合物。干酪样品的分析结果表明:SDE法对高沸点、低挥发性的物质以及长链羧酸、醛、酮、酯类检测效果良好。