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| 酰化玉米蛋白粉工艺条件的研究 | |
| 引用本文： | 曲永鑫. 酰化玉米蛋白粉工艺条件的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (04): 243-246. |
| 作者姓名： | 曲永鑫 |
| 作者单位： | 1.哈尔滨商业大学食品工程学院 |
| 摘 要： | 通过实验确定了酰化玉米蛋白粉的最佳工艺条件为:以琥珀酸酐为酰化剂时,琥珀酸酐用量10%,pH8.5,温度90℃,时间0.5h;以顺丁烯二酸酐为酰化剂时,顺丁烯二酸酐用量10%,pH8.5,温度70℃,时间为2.5h;以邻苯二甲酸酐为酰化剂时,邻苯二甲酸酐用量20%,pH9.0,温度80℃,时间2.5h;以乙酸酐为酰化剂时,乙酸酐用量:20%,pH8.0,温度90℃,时间2.5h。 |
| 关 键 词： | 玉米蛋白粉 酰化 工艺条件 |
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