| 巴非蛤蛋白酶解工艺条件的研究 |
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| 引用本文： | 苗艳丽,方富永,何辉,宋文东.巴非蛤蛋白酶解工艺条件的研究[J].食品科技,2008,33(11). |
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| 作者姓名： | 苗艳丽 方富永 何辉 宋文东 |
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| 作者单位： | 广东海洋大学,湛江,524088 |
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| 摘 要： | 以巴非蛤肉为原料,利用木瓜蛋白酶对其进行水解,以水解度为指标确定最佳水解条件。在此基础上通过正交试验,对水解条件进行了优化,结果表明在温度40℃、水解时间4h、加酶量6000U/g原料、料水比为1∶10(w/v)、pH6.5条件下可以获得较好的水解效果。水解液的氨基酸分析结果表明,游离氨基酸含量丰富,约为492.32mg/100mL(色氨酸未计),其中必需氨基酸占30.6%,尤其是谷氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸等呈味氨基酸含量丰富。结果为巴非蛤肉水解液作为氨基酸口服液或高级调味料提供了依据。
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| 关 键 词： | 巴非蛤 木瓜蛋白酶 水解度 |
Study on an enzymatic hydrolysis technique of Paphia undulta protein |
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| MIAO Yan-li,FANG Fu-yong,HE Hui,SONG Wen-dong.Study on an enzymatic hydrolysis technique of Paphia undulta protein[J].Food Science and Technology,2008,33(11). |
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| Authors: | MIAO Yan-li FANG Fu-yong HE Hui SONG Wen-dong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Paphia undulta papain hydrolysis degree |
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