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| 冷冻鱼糜的制作及品质控制 | |
| 引用本文： | 于红,冯月荣,王艳丽,曹淑萍. 冷冻鱼糜的制作及品质控制[J]. 肉类工业, 2008, 0(6) |
| 作者姓名： | 于红 冯月荣 王艳丽 曹淑萍 |
| 作者单位： | 1. 河南省漯河市双汇集团技术中心,河南漯河,462000 2. 河南省漯河市质量技术监督局,河南漯河,462000 |
| 摘 要： | 阐述了冷冻鱼糜的原料鱼肉的采集、加工、冷冻过程,以及食品添加刺对冷冻鱼糜弹性等品质的影响,并对储藏过程中的品质变化原因加以分析,选择具有优良凝胶性能的冷冻鱼糜作为深加工制品的原料. |
| 关 键 词： | 冷冻鱼麋 添加剂 凝胶性能 |
Manufacture and quality control of frozen fish paste |
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