| 液态发酵茶酒的研制 |
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| 引用本文： | 卫春会,罗惠波,黄治国,腾刚.液态发酵茶酒的研制[J].酿酒科技,2008(11). |
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| 作者姓名： | 卫春会 罗惠波 黄治国 腾刚 |
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| 作者单位： | 四川理工学院生物工程系,酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,四川,自贡,643000 |
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| 摘 要： | 对茶汁液态发酵生产茶酒的工艺进行研究,对影响茶酒质量的部分因素进行分析.实验得出制备茶酒的最佳工艺为:以1∶70的茶水比在90℃水中恒温浸提冷水预处理过的茶叶,灭菌后加入活化的酿酒活性干酵母,恒温培养后灭菌,过滤即可.该工艺生产的茶酒融合了茶和酒的香气,口感柔和,酒体色泽晶莹透亮,品质好,有一定的保健功能.
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| 关 键 词： | 茶酒 茶汁 发酵 |
Development of Tea Liquor by Liquid Fermentation |
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| WEI Chun-hui,LUO Hui-bo,HUANG Zhi-guo,TENG Gang.Development of Tea Liquor by Liquid Fermentation[J].Liquor-making Science & Technology,2008(11). |
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| Authors: | WEI Chun-hui LUO Hui-bo HUANG Zhi-guo TENG Gang |
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