| 藜麦挤压膨化脆片加工工艺优化 |
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| 引用本文： | 黄晓燕,方婷,蔡英瑜,方小玉,黄宗宝.藜麦挤压膨化脆片加工工艺优化[J].食品研究与开发,2022,43(2):132-138. |
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| 作者姓名： | 黄晓燕 方婷 蔡英瑜 方小玉 黄宗宝 |
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| 作者单位： | 福建农林大学食品科学学院;福建盼盼食品集团 |
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| 摘 要： | 以大米、马铃薯淀粉、玉米淀粉、藜麦粉、面粉为原料,研究不同添加量的藜麦粉、膨松剂(碳酸钙)以及不同胚料湿度和烘烤温度对藜麦挤压膨化脆片咀嚼性、硬度、脆性、色泽和感官评分的影响.在单因素试验的基础上,通过响应面法优化得到最佳工艺参数:藜麦粉添加量10.65％,胚料湿度21.23％,碳酸钙添加量0.12％,烘烤温度109℃...
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| 关 键 词： | 藜麦粉 挤压膨化 响应面法 质构 工艺优化 |
| 收稿时间： | 2021/2/5 0:00:00 |
Optimization of Processing Technology for Extruded Quinoa Chips |
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| HUANG Xiao-yan,FANG Ting,CAI Ying-yu,FANG Xiao-yu,HUANG Zong-bao.Optimization of Processing Technology for Extruded Quinoa Chips[J].Food Research and Developent,2022,43(2):132-138. |
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| Authors: | HUANG Xiao-yan FANG Ting CAI Ying-yu FANG Xiao-yu HUANG Zong-bao |
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| Affiliation: | (College of Food Science,Fujian Agricultural and Forestry University,Fuzhou 350002,Fujian,China;Fujian Panpan Food Company,Quanzhou 362000,Fujian,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | quinoa flour extrusion response surface methodology texture process optimization |
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