| 基于响应面分析优化荞麦面条制备工艺 |
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| 引用本文： | 侯惠花,刘瑞,孙元琳,于章龙,柴永峰,周素梅. 基于响应面分析优化荞麦面条制备工艺[J]. 食品研究与开发, 2022, 43(2): 63-70 |
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| 作者姓名： | 侯惠花 刘瑞 孙元琳 于章龙 柴永峰 周素梅 |
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| 作者单位： | 运城学院生命科学系;山西农业大学食品科学与工程学院;山西农业大学棉花研究所;中国农业科学院农产品加工研究所 |
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| 基金项目： | 国家现代农业(燕麦荞麦)产业技术体系建设专项(CARS-07-E-2);运城学院博士科研启动项目(097-092058);山西省重点学科建设经费资助(FSKSC)。 |
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| 摘 要： | 以小麦粉和荞麦粉为原料,选择荞麦粉和小麦粉质量比、谷朊粉添加量、黄原胶添加量及葡萄糖氧化酶添加量为单因素,蒸煮品质和感官品质为评定指标,在单因素的基础上,采用响应面分析法对荞麦面条制备工艺进行优化.试验结果表明荞麦面条最优制备工艺:荞麦粉和小麦粉质量比为32:68,谷朊粉添加量为5％,黄原胶添加量为0.2％,葡萄糖氧化...
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| 关 键 词： | 小麦 荞麦 蒸煮品质 感官品质 响应面优化 扫描电镜 |
| 收稿时间： | 2021-02-19 |
Optimization of the Preparation Process of Buckwheat Noodles Based on Response Surface Analysis |
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| HOU Hui-hu,LIU Rui,SUN Yuan-lin,YU Zhang-long,CHAI Yong-feng,ZHOU Su-mei. Optimization of the Preparation Process of Buckwheat Noodles Based on Response Surface Analysis[J]. Food Research and Developent, 2022, 43(2): 63-70 |
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| Authors: | HOU Hui-hu LIU Rui SUN Yuan-lin YU Zhang-long CHAI Yong-feng ZHOU Su-mei |
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| Affiliation: | (Department of Life Science,Yuncheng University,Shanxi Key Laboratory of Characteristic Agro-products Processing,Yuncheng 044000,Shanxi,China;College of Food Science and Engineering,Shanxi Agricultural University,Taigu 030800,Shanxi,China;Institute of Cotton Research,Shanxi Agricultural University,Yuncheng 044000,Shanxi,China;Institute of Food Science and Technology CAAS,Beijing 100193,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | wheat buckwheat cooking quality sensory quality response surface optimization scanning electron microscopy |
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