| 黄酒的挥发性风味成分研究进展 |
| |
| 引用本文： | 李冬琴,杨萌,文笑雨,吴云霞,王志男,耿敬章.黄酒的挥发性风味成分研究进展[J].食品研究与开发,2022,43(2):202-207. |
| |
| 作者姓名： | 李冬琴 杨萌 文笑雨 吴云霞 王志男 耿敬章 |
| |
| 作者单位： | 陕西理工大学生物科学与工程学院 |
| |
| 基金项目： | 陕西省科技厅农业攻关项目(2021NY-156);2021年校级研究生创新基金项目(SLGYCX2127);陕西省教育厅产业化项目(20JC010);汉中市科技计划项目(2019KJGG2);农业农村部杂粮加工重点实验室开放课题(2019CC08);陕西省资源生物重点实验室开放基金(SLGPT2019KF03-04);2020年陕西省大学生创新创业训练计划项目(S202010720097)。 |
| |
| 摘 要： | 黄酒属于我国传统的发酵食品,香气浓郁,成分复杂,其风味主要由酯类、醇类、醛类等物质构成.这些风味物质部分来源于酿造原料、麦曲,还有一部分是由微生物的代谢和贮存过程中发生的生化反应生成.该文综述黄酒中主要的挥发性成分,比较不同地区黄酒的特征性香气成分,分析对黄酒香气产生影响的因素,总结常用的风味物质检测方法,为提升黄酒整...
|
| 关 键 词： | 黄酒 挥发性风味 影响因素 富集 检测 |
| 收稿时间： | 2021/2/19 0:00:00 |
Research Progress on Volatile Flavor Components of Huangjiu |
| |
| LI Dong-qin,YANG Meng,WEN Xiao-yu,WU Yun-xi,WANG Zhi-nan,GENG Jing-zhang.Research Progress on Volatile Flavor Components of Huangjiu[J].Food Research and Developent,2022,43(2):202-207. |
| |
| Authors: | LI Dong-qin YANG Meng WEN Xiao-yu WU Yun-xi WANG Zhi-nan GENG Jing-zhang |
| |
| Affiliation: | (Institute of Biological Sciences and Engineering,Shaanxi University of Technology,Northern Rice Wine Research Institute of Xiecun,Hanzhong 723000,Shaanxi,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Huangjiu volatile flavor influence factor enrichment testing |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品研究与开发》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品研究与开发》下载全文 |
|
