| 响应面法优化自选乳酸菌发酵核桃乳饮料的工艺条件 |
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| 引用本文： | 李栋,宋佳宝,牟德华. 响应面法优化自选乳酸菌发酵核桃乳饮料的工艺条件[J]. 食品研究与开发, 2022, 43(2): 71-75 |
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| 作者姓名： | 李栋 宋佳宝 牟德华 |
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| 作者单位： | 河北科技大学食品与生物学院 |
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| 基金项目： | 河北省技术创新引导计划项目(18827144D);河北省重点研发计划项目(19227128D);河北省乳制品产业技术研究院绩效后补助项目(205676108H)。 |
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| 摘 要： | 采用自选植物乳杆菌亚种KDLLL1-1和意大利肠球菌KDLLJ3-1发酵核桃乳饮料。以核桃乳饮料酸度为指标,在单因素试验基础上,采用响应面法优化两种乳酸菌发酵核桃乳饮料的最佳工艺。结果显示,发酵核桃乳的最佳工艺条件为乳清粉添加量30 g/L、乳酸菌接种量11%、37℃发酵10 h,发酵核桃乳饮料酸度为36.53°T,感官评分84,呈乳白色,核桃乳发酵香气突出,口感细腻,酸甜适度。
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| 关 键 词： | 乳酸菌 核桃乳 饮料 发酵条件 响应面法 |
| 收稿时间： | 2021-07-17 |
Optimization of Fermentation Conditions of Walnut Milk Beverage by Self-selected Lactic Acid Bacteria Using Response Surface Methodology |
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| LI Dong,SONG Jia-bao,MOU De-hua. Optimization of Fermentation Conditions of Walnut Milk Beverage by Self-selected Lactic Acid Bacteria Using Response Surface Methodology[J]. Food Research and Developent, 2022, 43(2): 71-75 |
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| Authors: | LI Dong SONG Jia-bao MOU De-hua |
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| Affiliation: | (College of Food and Biology,Hebei University of Science and Technology,Shijiazhuang 050018,Hebei,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | lactic acid bacteria walnut milk beverage fermentation conditions response surface methodology |
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