| 复配酶在苹果汁澄清加工中的应用研究 |
| |
| 引用本文： | 张海燕,刘玉琦,刘靓,刘敏尧,郭梅.复配酶在苹果汁澄清加工中的应用研究[J].食品研究与开发,2022,43(2):88-92. |
| |
| 作者姓名： | 张海燕 刘玉琦 刘靓 刘敏尧 郭梅 |
| |
| 作者单位： | 天津农学院食品科学与生物工程学院;天津诺奥酶生产力促进有限公司 |
| |
| 基金项目： | 天津市科技计划项目(20YDTPJC01830)。 |
| |
| 摘 要： | 以出汁率和澄清度为指标,研究复配酶澄清苹果汁的酶解工艺。采用单因素试验,考察果胶酶添加量、纤维素酶添加量、木聚糖酶添加量、酶解时间4个因素对苹果出汁率和苹果汁澄清度的影响,并通过正交试验优化确定复配酶酶解的最佳工艺参数:果胶酶添加量为0.10%,纤维素酶添加量为0.05%,木聚糖酶添加量为0.010%,酶解时间2 h。在此条件下,苹果出汁率为91.6%,苹果汁澄清度为96.3%。
|
| 关 键 词： | 苹果 复配酶 酶解 出汁率 澄清度 |
| 收稿时间： | 2021/8/25 0:00:00 |
Compound Enzyme Hydrolysis in the Clarification of Apple Juice |
| |
| ZHANG Hai-yan,LIU Yu-qi,LIU Jing,LIU Min-yao,GUO Mei.Compound Enzyme Hydrolysis in the Clarification of Apple Juice[J].Food Research and Developent,2022,43(2):88-92. |
| |
| Authors: | ZHANG Hai-yan LIU Yu-qi LIU Jing LIU Min-yao GUO Mei |
| |
| Affiliation: | (College of Food Science and Biotechnology,Tianjin Agricultural University,Tianjin 300384,China;Tianjin Nuoao Enzyme Productivity Promotion Co.,Ltd.,Tianjin 300399,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | apple compound enzymes hydrolysis juice yield clarity |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品研究与开发》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品研究与开发》下载全文 |
|
