| 食品蛋白质的化学改性研究进展 |
| |
| 引用本文： | 姚玉静,崔春,邱礼平,张新会.食品蛋白质的化学改性研究进展[J].粮食与食品工业,2006,13(4):21-24. |
| |
| 作者姓名： | 姚玉静 崔春 邱礼平 张新会 |
| |
| 作者单位： | 1. 广东化工制药职业技术学院,广州,510520
2. 华南理工大学轻工食品学院,广州,510640 |
| |
| 摘 要： | 综述了酰化作用、去酰胺作用、磷酸化作用、糖基化作用、共价交联作用等食品蛋白质的化学改性技术及方法。
|
| 关 键 词： | 蛋白质 化学改性 功能特性 |
| 文章编号： | 1572-5026（2006）04-0021-04 |
| 收稿时间： | 2006-04-30 |
| 修稿时间： | 2006-05-30 |
Development of investigation on chemical modification of food proteins |
| |
| Yao Yujing,Cui Chun,Qiu Liping,Zhang Xinhui.Development of investigation on chemical modification of food proteins[J].Cereal and Food Industry,2006,13(4):21-24. |
| |
| Authors: | Yao Yujing Cui Chun Qiu Liping Zhang Xinhui |
| |
| Abstract: | The chemical modification methods of food proteins are summarized, including aeylation, deamidation, phosphorylation, glycosylation, covalent cross-linking effect etc. |
| |
| Keywords: | protein chemical modification functional property |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
