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| 几种香辛料醇提物抗氧化活性及稳定性研究 | |
| 引用本文： | 张慧芸,孔保华,孙旭.几种香辛料醇提物抗氧化活性及稳定性研究[J].中国调味品,2009,34(11). |
| 作者姓名： | 张慧芸 孔保华 孙旭 |
| 作者单位： | 1. 河南科技大学食品与生物工程学院,河南,洛阳,471003;东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030 2. 东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030 3. 河南科技大学食品与生物工程学院,河南,洛阳,471003 |
| 摘 要： | 用95%食用酒精浸提丁香、迷迭香、桂皮、甘草,得到香辛料醇提取物,采用TBA法测定其抗氧化活性,并研究了紫外光、热、pH值、保存时间等因素对抗氧化活性的影响.结果表明:丁香、迷迭香、桂皮、甘草提取物具有很好的抗氧化活力;四种香辛料提取物对紫外光具有极高的稳定性;丁香、迷迭香、桂皮提取物的抗氧化活性组分对热具有良好的稳定性,加热只对甘草醇提物的抗氧化活性影响较大;四种香辛料提取物经碱处理后仍然具有一定的抗氧化活性,但较酸处理活性略有减弱;四种香辛料提取物在室温保存50 d后抗氧化活性变化较大. |
| 关 键 词： | 香辛料醇提物 抗氧化 稳定性 |
Antioxidant activity and stability of spice extracts |
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| ZHANG Hui-yun,KONG Bao-hua,SUN Xu.Antioxidant activity and stability of spice extracts[J].China Condiment,2009,34(11). | |
| Authors: | ZHANG Hui-yun KONG Bao-hua SUN Xu |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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