麦汁煮沸工艺的优化试验 |
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引用本文: | 赵玉祥.麦汁煮沸工艺的优化试验[J].啤酒科技,2007(5):20-21. |
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作者姓名: | 赵玉祥 |
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作者单位: | 青岛啤酒第五有限公司,266102 |
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摘 要: | 麦汁煮沸是啤酒酿造的重要工序之一,影响啤酒的口味和非生物稳定性。通过提前麦汁初沸时间、缩短麦汁总煮沸加热时间,对麦汁煮沸工艺进行优化,在保证啤酒非生物稳定性的前提下,改善啤酒口味,降低资源消耗。
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关 键 词: | 麦汁煮沸 可凝固性氮 蒸发率 非生物稳定性 |
收稿时间: | 2007-01-24 |
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