| 猪骨抗氧化肽的酶解制备研究 |
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| 引用本文： | 付刚,李诚,马长中,黎曦. 猪骨抗氧化肽的酶解制备研究[J]. 现代食品科技, 2006, 22(3): 136-138 |
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| 作者姓名： | 付刚 李诚 马长中 黎曦 |
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| 作者单位： | 四川农业大学食品系,四川雅安625014;四川农业大学食品系,四川雅安625014;四川农业大学食品系,四川雅安625014;四川农业大学食品系,四川雅安625014 |
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| 摘 要： | 本文以水解度和自由基清除率为双指标,较深入地研究了两种蛋白酶在生产猪骨抗氧化肽中的应用特性,结果表明中性蛋白酶比木瓜蛋白酶适合水解猪骨明胶制备抗氧化肽,其最佳酶解工艺参数为:pH7,温度40℃,[E]/[S]=10%,[S]=2%,水解时间4h,该条件下制备的抗氧化肽对O2-·有很强的清除作用,清除率达到83.22%.
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| 关 键 词： | 酶解 猪骨明胶 抗氧化肽 |
| 文章编号： | 1007-2764(2006)03-0136-045 |
| 修稿时间： | 2006-02-11 |
Investigation of Swine Bone Antioxidant Peptide Preparation by Enzymatic Hydrolysis |
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| Fu Gang,Li Cheng,Ma Chang-zhong,Li Xi. Investigation of Swine Bone Antioxidant Peptide Preparation by Enzymatic Hydrolysis[J]. Modern Food Science & Technology, 2006, 22(3): 136-138 |
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| Authors: | Fu Gang Li Cheng Ma Chang-zhong Li Xi |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Enzymatic hydrolysis Swine bone gelatin Antioxidant peptide |
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