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高温大曲的特性及作用
引用本文:
张德才,王树龙.高温大曲的特性及作用[J].酿酒科技,1996(1):20-21.
作者姓名:
张德才
王树龙
作者单位:
江苏泗洪双洋酒厂
摘 要:
作者从感官质量、微生物区系及生化性能方面讨论了高温大曲的特性,并阐释了高温大曲对产香前体物质、酯化及白酒香型的形成所产生的作用。认为高温大曲的主要作用在产香,与中温大曲配合使用,可明显提高浓香型大曲酒的质量。
关 键 词:
高温大曲
特性
酿酒微生物
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