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| 改性大豆分离蛋白对蛋糕品质的影响 | |
| 引用本文： | 逄瑞玥.改性大豆分离蛋白对蛋糕品质的影响[J].黑龙江粮食,2014(10). |
| 作者姓名： | 逄瑞玥 |
| 作者单位： | 中国华粮物流集团公司黑龙江分公司,黑龙江哈尔滨,150090 |
| 摘 要： | 文章探讨了大豆分离蛋白的改性对蛋糕品质的影响。利用空白实验作对照,对不同改性大豆分离蛋白替代率的蛋糕进行品质测定。实验结果表明:改性大豆分离蛋白的质量分数为20%、改性大豆分离蛋白替代鸡蛋的最适比例为20%、改性大豆分离蛋白和鸡蛋总量与面粉的比值为3.25时,制作的蛋糕具有较高感官特性。 |
| 关 键 词： | 改性大豆分离蛋白 蛋糕 评分 |
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