浅议清酒微生物控制

<正>在啤酒微生物控制中,清酒微生物是最难控制的。这是因为,清酒过滤是一个多元的开放系统。清酒微生物,必须全方位进行控制。1精良的设备,合理的布局。啤酒设备在设计和安装时要保证其在结构上不容易成为污染源。比如尽量使设备内表面光滑,不安装不必要的附属部件,取样阀应用卫生型,流量计必须能清洗;布局要合理,努力减少管路、死角等,满足工艺卫生以及现场无水化要求。精良的设备,合理的布局,是控制微生物污染的基础。