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| 发面有学问 | |
| 引用本文： | 张延年.发面有学问[J].中国食品,1984(11). |
| 作者姓名： | 张延年 |
| 摘 要： | 把面团发酵,一般家庭主妇都会做,但面“发”不起来的现象,很多家庭主妇都常常碰到,有何妙法呢?发酵的方法有好几种,各有特点,应根据所做面点的品种来定.家里做面食常用的方法是用老酵发面,即用一块老酵面(又称“老肥”、“面头”、“引子’等)和面粉掺和起来调成面团,在一定的温度条件下,视面团充满多而密的孔洞,体积膨大,发酵面就成功了.这里有三点操作要领要掌握: |
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