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| 老汤精粉与盐共舞 | |
| 引用本文： | 邱宝义.老汤精粉与盐共舞[J].中国食品,2003(7):1-41. |
| 作者姓名： | 邱宝义 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | “要想味道好，定用老汤煲。”“唱戏的腔，厨师的汤。”我国历代厨师都非常重视和讲究老汤的制作和应用。所谓老汤(也叫鲜汤、高汤、吊汤)就是利用富含呈味物质和营养成分的动物性原料或植物性原料，经过一段时间煮、炖，取其精华而制作的一种鲜味均衡、厚味突出、香味浓郁、留香悠长、回味无穷， |
| 关 键 词： | 老汤精粉 老汤 菜肴 调味作用 调味品 烹制 |
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