| 小麦后熟期间碳水化合物特性及α-淀粉酶活性变化研究 |
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| 引用本文： | 王晓曦,徐瑞,谭晓荣,王绍文,田建珍.小麦后熟期间碳水化合物特性及α-淀粉酶活性变化研究[J].河南工业大学学报(自然科学版),2014(1). |
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| 作者姓名： | 王晓曦 徐瑞 谭晓荣 王绍文 田建珍 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院; |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金(面上)项目(31271815);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-14);“十二五”国家科技支撑计划课题(2012BAD34B01) |
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| 摘 要： | 以济麦17、济麦22、济麦620709、郑麦366和太空6号为研究对象,在室温条件下储藏15、30、45、60、75、90、120、150 d后,考察了小麦后熟期间α-淀粉酶活性、碳水化合物的变化.结果表明:还原糖、直链淀粉含量、α-淀粉酶、面粉的糊化特性在储藏初期的变化较大,在7590 d达到平稳.其中,还原糖含量急剧降低后上升至平稳,直链淀粉呈上升的趋势,α-淀粉酶的活性逐渐降低.另外,降落数值与后熟时间及面粉糊化特性的峰值黏度、最终黏度和回生值均呈正相关关系.
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| 关 键 词： | 小麦后熟 碳水化合物 α-淀粉酶活性 糊化特性 |
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