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| 米饭食味综合评价方法研究 | |
| 引用本文： | 张玉荣,王学锋,周显青,邓锋.米饭食味综合评价方法研究[J].河南工业大学学报(自然科学版),2014(1). |
| 作者姓名： | 张玉荣 王学锋 周显青 邓锋 |
| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院; |
| 摘 要： | 米饭食味品质是大米品质的重要组成部分,分别测定米饭的外观和质构指标,并结合感官评价(滋味和气味),利用主成分分析法建立模型对其进行综合评价.结果表明:供试米饭样品的外观、质构各指标间存在显著的相关性;米饭外观与质构各指标中前6个主成分所构成的信息量占总信息量的85.3%.通过前6个主成分回归分析得到,以米饭外观和适口性总分之和为因变量建立预测模型,其预测值与实际值的R2为0.937,拟合度较高. |
| 关 键 词： | 米饭 食味 外观 质构 主成分回归分析 |
COMPREHENSIVE EVALUATION METHOD OF COOKED RICE EATING QUALITY |
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