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| 不同生理活性的中筋小麦储藏品质变化研究 | |
| 引用本文： | 王若兰,夏晨丰,穆垚.不同生理活性的中筋小麦储藏品质变化研究[J].河南工业大学学报(自然科学版),2014(1). |
| 作者姓名： | 王若兰 夏晨丰 穆垚 |
| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院; |
| 摘 要： | 以周麦22和豫麦58两种中筋小麦为研究对象,对其进行微波灭活,分别调节活力为10%、40%和90%,在35℃下恒温储藏,研究其在储藏过程中的发芽率、水分含量、电导率、过氧化氢酶、湿面筋含量和面筋持水率的变化规律,探讨小麦储藏中品质变化与其活性之间的关系.结果表明:储藏过程中中筋小麦的发芽率下降,其中生理活性为40%的小麦下降幅度最大;过氧化氢酶活动度、湿面筋含量和面筋持水率也均呈现降低的趋势,生理活性越高的小麦降低幅度越大;电导率随储藏时间的延长逐渐升高,生理活性越小的小麦电导率升高幅度越大. |
| 关 键 词： | 中筋小麦 生理活性 储藏 |
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