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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
低度浓香型白酒货架期酯类物质稳定性判定模型
作者姓名:
吕辉
杨平
涂荣坤
敖宗华
秦辉
蔡小波
郑蕾
作者单位:
泸州老窖股份有限公司;国家固态酿造工程技术研究中心
基金项目:
四川省科技厅科技支撑计划项目《酒体中沉淀形成及消除机制和控制方法研究》(2013FZ0043)
摘 要:
选取代表性38%vol高档、中档、低档的多种酒样进行色谱分析和感官评定,由国家级白酒评委对所分析酒样的酯类物质稳定性进行评分,最终得到不同酒样酯类物质稳定性的评分;对不同酒样中的17种香味成分进行主成分分析,使用前的3个主成分与评分进行多元回归分析,由此生成的回归方程为38%vol白酒酯类物质稳定性的评价模型T=1.84f3-0.972f2-0.364f+0.8550,使用以往数据以及改变酒样中的香味物质对此模型进行验证。结果表明,该模型的有效率达85%。
关 键 词:
货架期
主成分分析
评价模型
白酒
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