| 杜仲叶发酵液的工艺研究 |
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| 引用本文： | 冷桂华,叶文峰.杜仲叶发酵液的工艺研究[J].中国酿造,2006(4):39-42. |
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| 作者姓名： | 冷桂华 叶文峰 |
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| 作者单位： | 宜春学院生物工程系,江西,宜春,336000 |
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| 摘 要： | 以杜仲叶为主要原料，利用酵母菌、醋酸菌、乳酸菌发酵，通过单因素试验和正交试验，确定最佳工艺参数。结果表明：选用酵母Y1、醋酸菌AⅠ、乳酸菌L Ⅱ菌液之比为2：3：2；接种量140mL／L、牛奶60mL／L、蔗糖100mL／L；发酵最佳条件是杜仲粉含量为100g／L，CaCO3浓度6g／L，发酵温度28％～30％，发酵时间2d。酿制的浸提液口感良好，风味独特，且绿原酸含量提高。
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| 关 键 词： | 杜仲叶 发酵 工艺 菌株 饮料 |
| 文章编号： | 0254-5071(2006)04-0039-03 |
| 修稿时间： | 2005年9月8日 |
Study on the fermentation technique of Eucommia ulmoides oluv leave extract |
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| LENG Gui-hua,YE Wen-feng.Study on the fermentation technique of Eucommia ulmoides oluv leave extract[J].China Brewing,2006(4):39-42. |
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| Authors: | LENG Gui-hua YE Wen-feng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Eucommia ulmoides oluv leaves fermentation technique strain drink |
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