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| 模头规格对大米淀粉挤出物性状的影响 | |
| 引用本文： | 王宁,卢承前.模头规格对大米淀粉挤出物性状的影响[J].食品科学,1994(8):58-62. |
| 作者姓名： | 王宁 卢承前 |
| 作者单位： | 中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所 |
| 摘 要： | 采用中心旋转设计方法对试验变量进行分组，用ＢＲＡＢＥＮＤＥＲ ＤＣ２０００型试验挤出机对市售大米淀粉进行挤压膨化，对经不同长径比模头的挤出物的各性状取均值进行研究，结果表明：不同的工艺参数对膨化产物的作用不同。当模头的Ｌ／Ｄ从３．１增至８．３时，挤出物的密度从０．７１３６ｇ／ｍｌ减至０．６５００ｇ／ｍｌ；但其α度却从８８．３３％增加到９８．４２％。模头压力也随之从１６．５ＭＰａ增大为７９．０Ｍｐａ |
| 关 键 词： | 模头 压力 密度 大米淀粉 挤出物 |
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