| 鲜竹叶汁肉粽肠生产工艺技术研究 |
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| 引用本文： | 孟宏昌,樊军浩,秦明利.鲜竹叶汁肉粽肠生产工艺技术研究[J].食品科技,2005(12):34-36. |
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| 作者姓名： | 孟宏昌 樊军浩 秦明利 |
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| 作者单位： | 漯河职业技术学院,漯河,462002 |
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| 摘 要： | 对鲜竹叶汁肉粽肠的生产工艺进行研究,探讨了最佳工艺条件和配比。结果表明:鲜竹叶汁用量55%、蒸制时间60min、糯米用量75%、鲜竹叶比例1∶100时肉粽肠质量较好。
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| 关 键 词： | 鲜竹叶 五花猪肉 糯米 粽子 |
| 文章编号： | 1005-9989(2005)12-0034-03 |
| 修稿时间： | 2005年6月30日 |
Study on process technology of pork sausage with glutinous rice dumpling and fresh bamboo leaf juice |
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| MENG Hong-chang,FAN Jun-hao,QIN Ming-li.Study on process technology of pork sausage with glutinous rice dumpling and fresh bamboo leaf juice[J].Food Science and Technology,2005(12):34-36. |
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| Authors: | MENG Hong-chang FAN Jun-hao QIN Ming-li |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fresh bamboo leaf juice streaky pork sticky rice glutinous rice dumpling |
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