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| 蛋白强化高粱混合粉的发酵特性 | |
| 引用本文： | 常林.蛋白强化高粱混合粉的发酵特性[J].食品科技,1989(3). |
| 作者姓名： | 常林 |
| 摘 要： | 苏丹有一种用高粱粉烘制的面包——吉期拉(Kisra),是人民日常食品。它是在高粱粉中加上一倍的水制成面糊,进行24小时乳酸发酵后焙烤制成的。为了提高这种面包的营养价值,向其中添加脱脂花生粉,并研究了它对发酵的影响。脱脂花生粉与高粱粉按3∶7之比混合,可提高蛋白含量到 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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