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| 腐乳生产技术(一) | |
| 引用本文： | 王瑞芝.腐乳生产技术(一)[J].中国调味品,2003(1):45-48. |
| 作者姓名： | 王瑞芝 |
| 作者单位： | 中国酿造学会腐乳学组 |
| 摘 要： | 1 腐乳历史与发展和厂房设计我国腐乳生产的历史与发展。腐乳又称菽腐或酱豆腐 ,是我国著名的民族特色发酵食品之一。它是以黄豆为主要原料 ,经过加工磨浆、制坯、发花、腌渍、装坛后经过多种微生物协同发酵酿制而成。腐乳在我国已有悠久的酿造历史 ,是属发酵性豆制品 ,它是在豆腐生产的基础上不断发展出来的产品。豆制品是我国首先发明创造的 ,据中国科学院自然科学历史研究所介绍 ,从历史上分析 ,豆制品中已包括酱豆腐、臭豆腐、糟豆腐、别味豆腐乳。在一九六三年中国佛教协会代表团到日本奈良参加纪念鉴真和尚逝世一千二百年活动时 ,据… |
| 关 键 词： | 发展历史 厂房设计 腐乳 生产技术 |
Production technology of fermented bean curd |
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