| 香菇冻结规律及品质变化研究 |
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| 引用本文： | 潘小红,谭兴和,邓洁红,张喻,秦丹,李清明,王峰,周向荣,张礼红. 香菇冻结规律及品质变化研究[J]. 食品工业科技, 2007, 0(5): 63-65 |
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| 作者姓名： | 潘小红 谭兴和 邓洁红 张喻 秦丹 李清明 王峰 周向荣 张礼红 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙,410128 |
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| 摘 要： | 研究了香菇在不同低温条件下的冻结规律及品质的变化,探讨了香菇在不同冻结条件下多酚氧化酶、维生素C和感官质量等指标的变化。实验结果表明,香菇在-27℃以上的温度达不到速冻要求;香菇最适宜的冻结条件为-37～-40℃。
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| 关 键 词： | 香菇 速冻 最大冰晶生成带 多酚氧化酶 维生素C 感官评价 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)05-0063-03 |
| 修稿时间： | 2006-09-12 |
Study on freezing properties and the quality of Lentinula adodes |
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| Pan Xiaohong et al. Study on freezing properties and the quality of Lentinula adodes[J]. Science and Technology of Food Industry, 2007, 0(5): 63-65 |
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| Authors: | Pan Xiaohong et al |
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| Affiliation: | Pan Xiaohong et al |
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| Keywords: | Lentinula adodes quick freezing zone of maximum crystallisation PPO vitamin C sensory indexes |
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