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| 梅花鹿肉腥味改善的研究 | |
| 作者姓名： | 朱秋劲 李洪军 |
| 作者单位： | [1]贵州大学食品科学系贵阳 [2]西南农业大学食品学院重庆 |
| 摘 要： | 本文以洋葱、芹菜、枸杞、葱蒜、β－ＣＤ、三聚磷酸钠等原料配伍得的各种去腥剂对梅花鹿肉进行处理，然后通过感官分析法中的风味强度评定法对处理样进行评定。经２０位评员对９个处理样的腥味强弱排序结果分析、ｋｅｎｄａｌｌ协和系数Ｗ＝０．０１，实验结果评序总体符合性好，具有实际应用价值。 |
| 关 键 词： | 梅花鹿肉 感官分析 去腥剂 鹿肉 腥味改善 |
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