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杂志ISSN号
梅花鹿肉腥味改善的研究
作者姓名:
朱秋劲 李洪军
作者单位:
[1]贵州大学食品科学系贵阳 [2]西南农业大学食品学院重庆
摘 要:
本文以洋葱、芹菜、枸杞、葱蒜、β-CD、三聚磷酸钠等原料配伍得的各种去腥剂对梅花鹿肉进行处理,然后通过感官分析法中的风味强度评定法对处理样进行评定。经20位评员对9个处理样的腥味强弱排序结果分析、kendall协和系数W=0.01,实验结果评序总体符合性好,具有实际应用价值。
关 键 词:
梅花鹿肉 感官分析 去腥剂 鹿肉 腥味改善
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