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传统产妇滋补食品鸡蛋稠酒的工业化生产工艺研究初探
作者姓名:
励建荣 梁新乐
摘 要:
用糯米为原料采用传统发酵法制得甜酒醪,并和鸡蛋水解液进行调配,通过合适的稳定剂制香保质质期达六个月以上的鸡蛋稠酒,其酒度2-5%,总酸0.2-0.4%,总糖〈7%,总蛋白1.0-1.5%,通过酶解酒槽,使米蛋白和菌蛋白得到利用,提高了酒的得率和营养价值。
关 键 词:
糯米 鸡蛋稠酒 产妇 滋补食品 稠酒
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