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杂志ISSN号
新型猪肉脯的加工工艺研究
作者姓名:
毛建兰
摘 要:
本文系统地研究了新型猪肉脯的加工工艺,通过原料投放初试,腌制色泽产品风味的正交试验,结果表明,在竿肉片中分别加入30%食盐,11%糖,450mg/kg硝酸盐和亚硝酸盐,400mg/kg的民抗坏血酸钠,0.35%焦磷酸盐,适量的调味料,香辛为,于6-8℃下腌制6小时,继而在60-65℃下烘干4小时,220℃的条件下烤制4分钟,可获得色、香、味俱佳的肉脯。
关 键 词:
猪肉脯加工 腌制 风味
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