新型猪肉脯的加工工艺研究

本文系统地研究了新型猪肉脯的加工工艺，通过原料投放初试，腌制色泽产品风味的正交试验，结果表明，在竿肉片中分别加入３０％食盐，１１％糖，４５０ｍｇ／ｋｇ硝酸盐和亚硝酸盐，４００ｍｇ／ｋｇ的民抗坏血酸钠，０．３５％焦磷酸盐，适量的调味料，香辛为，于６－８℃下腌制６小时，继而在６０－６５℃下烘干４小时，２２０℃的条件下烤制４分钟，可获得色、香、味俱佳的肉脯。