赤霉素及麦芽灵对麦芽质量的影响 |
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作者姓名: | 方维明 顾振新 |
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作者单位: | [1]扬州大学农学院食品科学系 [2]南京农业大学食品科技学院 |
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摘 要: | 采用不同浓度的赤霉素和麦芽灵以不同作用顺序处理,考察其对麦芽质量的影响,结果显示,麦芽灵对赤霉素有拮抗作用,且受浓度及处理顺序影响;不同处理中以赤霉素0.10mg/kg麦芽灵50mg/kg和赤霉素0.20mg/kg麦芽灵100mg/kg浓度采用先赤霉素后麦芽灵为处理时可在提高浸出物和α-氨基氮的同时保持色度不增加。
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关 键 词: | 麦芽 制麦 麦芽灵 赤霉素 啤酒 |
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