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| Nisin,乳酸钠添加于西式火腿延长货架寿命的研究 | |
| 引用本文： | 孙京新,陈伯祥.Nisin,乳酸钠添加于西式火腿延长货架寿命的研究[J].中国食品与畜产科学,1999,6(2):56-59. |
| 作者姓名： | 孙京新 陈伯祥 |
| 摘 要： | 在选择的一种西式缚火配方中，减低亚硝酸钠添加量由对照组的１６０ｐｐｍ至８０ｐｐｍ并按下述分组单独或联合添加天然防腐剂Ｎｉｓｉｎ、乳酸钠（ＮａＬ）：（Ｉ）Ｎｉｓｉｎ３００Ｉｕ（ｇ）、（Ⅱ）Ｎ３００Ｉｕ／ｇ＋ＮａＬ１．５％。从微生物指标。理化指标，感官评分三方面比较研究了于４℃贮藏的各组真空包装（真空度６００ｍｍＨｇ）切片与对照组（ＮｉｓｉｎＮａｌ未添加）切片，未切片样品的货架寿命。结果表明：４℃贮藏 |
| 关 键 词： | 火腿 Nisin 乳酸钠 亚硝酸钠 货架寿命 西式火腿 |
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