|
|||||
|
|
| 无蔗糖保健冰淇淋的研制 | |
| 引用本文： | 张文明,汪文陆.无蔗糖保健冰淇淋的研制[J].中国食品与畜产科学,1999,6(1):30-32. |
| 作者姓名： | 张文明 汪文陆 |
| 作者单位： | [1]华南农业大学食品科学系 [2]广东省食品工业研究所生化研究室 |
| 摘 要： | 选用对人体具有生理功能的糖类取代物－－低聚果糖和高甜味剂阿收尾为代替蔗糖研制无蔗糖冰淇淋，研究表明，在添加２－６％的山梨醇，梧使该无蔗糖冰淇淋制品的膨胀率达到９５％以上，口感滑腻，在感官上与原配方无明显差异。 |
| 关 键 词： | 无蔗糖 保健 冰淇淋 |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ | |