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| 发酵香肠中生物胺含量的影响因素 | |
| 作者姓名： | 卢智 朱俊玲 马俪珍 |
| 作者单位： | 山西农业大学食品科学与工程学院,030801 |
| 摘 要： | 着重介绍了在发酵香肠生产过程中，原料、菌种、工艺条件及辅助配料对生物胺含量的影响，并从不同角度分析了生物胺的形成原因和控制的途径。 |
| 关 键 词： | 发酵香肠 生物胺 形成 控制措施 安全性 |
| 修稿时间： | 2003-01-27 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |
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