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| 老成都食俗画(五十)──昔日的老字号名店(续十七) | |
| 引用本文： | 林洪德.老成都食俗画(五十)──昔日的老字号名店(续十七)[J].四川烹饪,1999(11). |
| 作者姓名： | 林洪德 |
| 摘 要： | 张者五谅粉该店是至今仍“健在”的成都名小吃店之一。店主人为“凉粉世家”张氏兄弟之老五。张老五初始开店于城郊洞子口，不几年又打入市区，几经迁址后于本世纪五十年代初搬到了市中区玉带桥街的一间小铺面内经营。旧时开饮食店以凉粉店最为简便，就像张老五凉粉店一样，窄小的店堂内支着几张小方桌和长条凳，店门一侧置有操作柜台，厨工应顾客所叫现切（或“旋”）凉粉成片、块、丝，最后又现拌作料递给顾客。张老五凉粉之所以长期在市民中口碑颇佳，就在于该店自制的黄、白两种凉粉口感好，拌凉粉自制的调料也很讲究。说实在，当时在市… |
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