醋酸发酵的生态学初探

近年来,食醋酿造无论在产量和质量上都有了较大发展。在改进生产技术,开展科学实验等多方面进行了研究。但对食醋酿造过程中微生物生态学的研究却很少,本文试图从生态学的角度,通过对醋酸发酵过程中的生态因子、生态系中微生物菌群及其活动规律的分析,不同的生态环境及生产工艺,必将导致微生物群落及其活动规律的变化,由此影响食醋的风味。