食醋生产技术问答一百题

八十六、醋有哪些食用价值? 在开门七件事中、醋的食用价值很大。我国生产的名醋很多,如山西老陈醋、镇江香醋、四川麸醋、福建永春红曲醋、浙江玫瑰醋、北京熏醋等,都各具有风味,但是,不管哪种醋,虽然工艺方法各异,其所含的主要成份都以醋酸为主,一般醋里所含醋酸3.5～6.5%之间。在人们日常生活中醋的食用价值很高。这里我们可以举些具体食用醋的例子:1.它不仅是酸性调味料,可增加食欲还可保护食物不易腐烂,容易腐败的食物都可浸泡在醋里保存,因为醋能抑制细菌的繁殖。2.煎排骨汤汁、煮红烧鱼、鱼头汤时放些醋,使骨头中所含有的钙、磷、铁等微量元素能大量溶解在汤汁中,有利于我们人体的吸收。3.醋可以防止食物中维生素C的破坏,能够溶解菜中部分