天然抗氧化剂在食品加工中的应用

本文对国内外研究天然植物性抗氧化剂的状况进行了阐述，对植物香辛料、茶叶、果蔬类植物的抗氧化性能进行了具体的研究，介绍了3种新型天然食品抗氧化剂，并指出今后研究植物性天然杭氧化剂的方向，为利用、开发天然食品抗氧化剂提供参考和信息。