| 浓缩骨汤的加工及制作原理 |
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| 引用本文： | 陈自珍.浓缩骨汤的加工及制作原理[J].中国食品添加剂,2006(C00):284-288. |
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| 作者姓名： | 陈自珍 |
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| 摘 要： | 前言
在中国悠久的烹饪饮食文化中，骨汤作为一种特殊的物质，在传统的烹饪技艺中，是制作菜肴的重要辅助原料，是形成菜肴风味特色的重要组成部分。制骨汤工艺在烹饪实践中历来都很受重视，无论是低档原料还是高档原料，都需要用骨汤加以调配，味道才能更加鲜美。虽然已有味精、鸡精等许多增鲜剂出现和使用，但与骨汤的鲜美是有差异的，它们并不能取代骨汤的作用，只能与骨汤配合使用才能收到更好的效果。骨汤曾被历代烹饪大师们奉为调味的“灵魂”并不断地创新出一道道美味佳肴来。
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| 关 键 词： | 制作原理 加工 浓缩 烹饪技艺 辅助原料 饮食文化 组成部分 风味特色 配合使用 美味佳肴 |
Processing and fundamental principle of concentrated bone soup |
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| CHEN Zi-zhen.Processing and fundamental principle of concentrated bone soup[J].China Food Additives,2006(C00):284-288. |
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| Authors: | CHEN Zi-zhen |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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