| 不同加工工艺和配方的陶瓷酒瓶对白酒及黄酒挥发性成分的影响 |
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| 引用本文： | 陈莉,邓龙,阮亮,邓泽元,李静. 不同加工工艺和配方的陶瓷酒瓶对白酒及黄酒挥发性成分的影响[J]. 中国食品学报, 2019, 19(12): 195-203 |
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| 作者姓名： | 陈莉 邓龙 阮亮 邓泽元 李静 |
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| 作者单位： | 南昌大学；景德镇市隆祥陶瓷有限公司 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31401485，316600447）；江西省自然科学基金项目（20161BAB204170）；江西省教育厅项目（GJJ150186） |
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| 摘 要： | 利用顶空固相微萃取对挥发性成分进行提取，气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）和内标法对挥发性成分进行定性和定量分析，研究了不同酒精度、陶瓷酒瓶的加工温度、有无内釉、不同颜色内釉、有无外釉和不同颜色外釉对白酒和黄酒中挥发性成分的影响。结果表明，对于白酒和黄酒，酯类物质在中温陶瓷酒瓶中的含量高于高温陶瓷酒瓶，有内釉陶瓷酒瓶中的含量高于无内釉陶瓷酒瓶，白色内釉陶瓷酒瓶和黄色外釉陶瓷酒瓶中的含量高于其它颜色的内釉和外釉陶瓷酒瓶。
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| 关 键 词： | 顶空固相微萃取； 气相色谱-质谱联用； 陶瓷酒瓶； 白酒； 黄酒； 挥发性成分 |
Effects of Ceramic Bottles with Different Processing Techniques and Formulas on the Volatile Components of Liquor and Yellow Rice Wine |
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