| B族维生素微胶囊的制备及其缓释动力学研究 |
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| 引用本文： | 于文龙,刘卫华,章丽,师仁丽,王向红. B族维生素微胶囊的制备及其缓释动力学研究[J]. 中国食品学报, 2019, 19(12): 122-132 |
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| 作者姓名： | 于文龙 刘卫华 章丽 师仁丽 王向红 |
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| 作者单位： | 河北农业大学食品科技学院 |
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| 基金项目： | 河北省现代农业产业技术体系蔬菜产业创新团队建设项目（HBCT2018030208） |
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| 摘 要： | B族维生素在粮食中较为缺乏且易损失,它是人体不能合成的营养素。采用微胶囊包埋技术,以"7+1"强化面粉中规定添加的4种B族维生素——烟酰胺、叶酸、维生素B1、维生素B2为芯材,以明胶和羧甲基纤维素钠（CMC）为壁材,采用真空冷冻干燥技术制备混合B族维生素微胶囊,采用高效液相色谱法测定其包埋率。通过单因素试验和响应面法建立二次回归实际方程模型,获得制备混合B族维生素微胶囊的最佳工艺条件为：壁材质量百分浓度为2%,壁芯比2.41 ∶ 1,壁材比1.75 ∶ 1,在此工艺条件下制得的微胶囊包埋率为88.81%。扫描电镜结果表明：喷雾干燥比真空冷冻干燥具有更好的均一性和完整性,然而其表面凹陷和粘连作用较严重。缓释动力学试验表明：微胶囊对维生素具有一定的缓释作用,在胃液中的释放速度小于在肠液中的释放速度,且均遵循一级动力学模型,表明此工艺形成了较为稳定的多孔机制的水溶性微胶囊。
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| 关 键 词： | B族维生素 微胶囊 高效液相色谱法 响应面法 缓释动力学 |
Preparation of B-Vitamins Microcapsules and Studies on Its Slow-Release Kinetics |
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