| 莲子壳多酚的抗氧化活性和稳定性 |
| |
| 引用本文： | 颜征,张海晖,李亚群,段玉清,陆玉洪,孙冀平. 莲子壳多酚的抗氧化活性和稳定性[J]. 中国食品学报, 2019, 19(12): 89-95 |
| |
| 作者姓名： | 颜征 张海晖 李亚群 段玉清 陆玉洪 孙冀平 |
| |
| 作者单位： | 江苏大学食品与生物工程学院；江苏怡味莲朗伯食品有限公司 |
| |
| 基金项目： | 江苏省重点研发计划（现代农业）重点项目（BE2016350）；扬州市现代农业项目（YZ2016043） |
| |
| 摘 要： | 采用亚临界水萃取（SWE）与AB-8大孔吸附树脂联用制备莲子壳多酚，并对其抗氧化性和稳定性进行研究。结果表明，莲子壳多酚的得率为4.03%，其多酚纯度为99.50%；当质量浓度为100 μg/mL时，莲子壳多酚对1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基、2，2-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐自由基（ABTS+·）、超氧阴离子（O·2-）、亚硝酸离子（NO2-）的清除率分别为95.45%，99.63%，7.347%，41.20%；莲子壳多酚适合在4 ℃、避光、pH值2～6条件下保存，食盐不会影响莲子壳多酚的稳定性，蔗糖和葡萄糖对莲子壳多酚有一定的保护作用。
|
| 关 键 词： | 亚临界； 莲子壳； 多酚； 抗氧化性； 稳定性 |
Antioxidant Properties and Stability of Polyphenols in Lotus Seed Hull |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
|
| 点击此处可从《中国食品学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国食品学报》下载全文 |
|
