| 谷氨酰胺转胺酶的功能性质及其在食品中的应用方法 |
| |
| 引用本文： | 周楠迪,陈坚,等.谷氨酰胺转胺酶的功能性质及其在食品中的应用方法[J].中国食品添加剂,2000(1):54-59. |
| |
| 作者姓名： | 周楠迪 陈坚 |
| |
| 作者单位： | 无锡轻工大学生物工程学院，无锡214036 |
| |
| 摘 要： | 本主要论述了微生物谷氨酰胺转胺酶的性质，功能及其在食品加工工业以及开发新型食品中的应用。
|
| 关 键 词： | 谷氨酰胺转胺酶 食品加工 功能性质 应用 |
Functional Properties and Application in Food Industry of Transglutaminase |
| |
| Zhou Nandi,Chen Jian,Zheng Meiying,Du Guocheng.Functional Properties and Application in Food Industry of Transglutaminase[J].China Food Additives,2000(1):54-59. |
| |
| Authors: | Zhou Nandi Chen Jian Zheng Meiying Du Guocheng |
| |
| Abstract: | This paper mainly discusses the properties, functions of microbial transglutaminase and its application in food processing and development of novel food. |
| |
| Keywords: | transglutaminase food processing |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ |
