| 液态深层发酵水果醋的工艺优化 |
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| 引用本文： | 高寅,黄秋云,陈中,林伟锋,李汴生.液态深层发酵水果醋的工艺优化[J].现代食品科技,2009,25(12):1419-1422,1418. |
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| 作者姓名： | 高寅 黄秋云 陈中 林伟锋 李汴生 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院,食物蛋白工程研究中心,广东广州,510640 |
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| 基金项目： | 广东省产学研项目:"以大宗潮汕蕉柑为原料制备健康饮品的关键技术"，"龙眼精深加工关键技术的研究及产业化" |
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| 摘 要： | 对水果醋液态发酵工艺进行优化.研究了扩培式、直投式发酵对醋酸发酵的影响;不同碳源氮源对醋酸发酵的影响,以及碳氮比的关系;对温度、接种量,通气量、酒精度等因素进行了正交试验,分析了各因素对醋酸发酵的影响效果,确定了最佳组合;最后通过果醋发酵试验,验证了醋酸发酵优化工艺能够提升产品品质,降低生产成本,并可以成功的用于实际生产.
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| 关 键 词： | 液态深层发酵 果醋 工艺优化 |
Optimization of Submerged Fermentation for Fruit Vinegar Production |
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| GAO Yin,HUANG Qiu-yun,CHEN Zhong,LIU Wei-feng,LI Bian-sheng.Optimization of Submerged Fermentation for Fruit Vinegar Production[J].Modern Food Science & Technology,2009,25(12):1419-1422,1418. |
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| Authors: | GAO Yin HUANG Qiu-yun CHEN Zhong LIU Wei-feng LI Bian-sheng |
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