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| 纳豆生产工艺的优化 | |
| 引用本文： | 奚锐华,齐凤兰,陈有容. 纳豆生产工艺的优化[J]. 食品工业科技, 2004, 0(3): 78-80 |
| 作者姓名： | 奚锐华 齐凤兰 陈有容 |
| 作者单位： | 上海水产大学,上海,200090 |
| 摘 要： | 优化了纳豆生产的工艺:种龄为18h,大豆浸泡过程中,浸泡时间为14h、蒸煮时间为45min、最佳发酵温度为37℃;最佳发酵时间为18h;纳豆生产的促生长因子为玉米浆3%、NaCl0.5%、无水葡萄糖2%;在4°C下后熟24h,成熟纳豆的保存期为10～15d左右。 |
| 关 键 词： | 纳豆 工艺 优化 |
| 文章编号： | 1002-0306(2004)03-0078-03 |
| 修稿时间： | 2003-06-15 |
The processing optimization of Natto |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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