水果蔬菜保鲜剂的研制 |
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引用本文: | 许喜林,刘萍,黎锡流.水果蔬菜保鲜剂的研制[J].食品工业科技,1995(1). |
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作者姓名: | 许喜林 刘萍 黎锡流 |
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作者单位: | 华南理工大学 |
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摘 要: | 果蔬食品为人们生活必需品。随着人们对新鲜水果、蔬菜供应时期和品质要求的提高,对果蔬食品的保鲜技术提出了更高的要求。本文以蔗糖酯、蜂蜡等为主要原料,制备0/w型乳状液用于果蔬的涂膜保鲜。对保鲜后不同果蔬的失水状况和外观作了观察,结果表明:保鲜剂对长豆角、黄瓜、香蕉、胡萝卜等有较明显的保鲜效果。
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关 键 词: | 保鲜剂、制备、水果蔬菜、保鲜 |
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